תערובת תבלינים המשלבת חריף ומתוק, ומעניקה צבע חום לחמין. אפשר לשנות את היחסים, לפי טעמכם האישי, רק לא להגזים עם הכמויות מכיון שהטעמים מתפתחים במהלך הבישול. יש יוצא מן הכלל אחד להמלצה הזו וזה המלח. עם המלח צריך להגזים מכיון שרמת המליחות יורדת במהלך הבישול. אם אנחנו כבר במלח, זה נכון גם לתבשילי אורז, פסטה…

מתכון לתערובת תבלינים יבשה בסגנון טקסס, עמוסה בטעמים, הוא דרך קלה לתבל את חזה הבקר. הוא מקבל שפע של טעם מורכב משילוב של עשבי תיבול יבשים ותבלינים, כולל פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, פטרוזיליה, אורגנו וכוסברה. בינתיים, סוכר חום אופציונלי נותן לו מעט מתיקות. ובסגנון טקסס אמיתי, התערובת מקבלת עקצוץ מפלפל קאיין ואבקת צ’ילי חריף.

חזה בקר או בריסקט הוא נתח בשר שמתאים לבישול ארוך בטמפרטורה נמוכה. על מבנה הנתח, דרכים לקצב אותו והסרת השומן, יש מאמר נפרד [עדיין לא נכתב]. במתכון הנוכחי נבשל את הנתח, בשני שלבים. שלב ראשון ללא עיטוף, כאשר הנתח נמצא בתבנית עם נוזלים בתחתיתה. שלב שני, כאשר הנתח מצופה בתערובת של בצל וגזר ועטוף היטב.