מתכון לכנאפה בשרית ועוד עם אבקת סוכר? לפניכם מתכון, קל מאוד להכנה, של מנה יפה, טעימה ומשביעה באדיבות השף יוסי בן דיין מהקמפוס הקולינרי בשר טחון ושערות קדאיף הם המרכיבים העיקריים וכל השאר בונוס. והנה פודקאסט קצר על המתכון. הפודקאסט באנגלית

“אוסו בוקו” פירושו “חור של עצם” מכיוון שמח העצם מספק את הטעם העשיר לרוטב. אוסובוקו הוא נתח מרגלה הקדמית של הבהמה, מורכב מבשר השריר שמקיף עצם מח עגולה, והוא מתאים במיוחד לבישול ארוך. תבשיל אוסובוקו מכיל בשר עם עצם, ירקות ותבלינים, ומתאים לאירוח חגיגי. כדאי לצרוב את הבשר במחבת עם שמן זית, למשך כ3 דקות…

תהליך תסיסה הומולקטית לוקח בין שבוע לשבועיים, תלוי איך אתה אוהב את המלפפונים, פריך,  או רך יותר באמצע. ככל שתהליך התסיסה ארוך יותר, כך המלפפון מאבד את הפריכות שלו ונהיה רך יותר. הוספת עלי דפנה מעכבת את ההתרככות שלהם. המלפפונים יחזיקו מעמד בין 4 ל 6 חודשים במקרר