בין אם זו השרייה מהירה של 15 דקות או אירוע בן לילה, מרינדה טובה משפרת את הטעם של בשר, עוף וירקות. שימוש במרינדה הוא דרך קלה להגביר את הטעם של חלבונים רזים, להחדיר טעם לירקות או להבטיח שנתחי בשר קשים יהפכו לרכים ועסיסיים. אפילו 15 דקות של זמן השרייה מספיקות כדי לשפר את הטעם של מרכיבים רבים. החלק הכי טוב? זה סופר קל להכין מרינדה, ואין צורך בשום ציוד מיוחד.
מהי מרינדה?
מרינדה היא נוזל רב טעמים המשמש להשריית בשר, עופות וירקות. הוא מרכך את פני הבשר ובו בזמן גם מחדיר לו טעם נוסף. מה שמרינדה לא תעשה זה לתבל את החלק הפנימי של נתח בשר גדול; בניגוד לנוזל כבישה, הוא לא יכול לחדור הרבה יותר מכמה מילימטרים מתחת ל- משטח הבשר. אבל זה יכול לפרק חלבונים קשים על פני הבשר, והשמן המשמש במרינדות עוזר לחומרי הטעם להיצמד לחלק החיצוני של הבשר.
האם יש צורך במרינדה?
זה אולי לא הכרחי, אבל זה רעיון טוב כשעובדים עם נתחי בשר קשים יותר. נתחי בקר, כמו פלנק, יוצאים עסיסיים ונימוחים יותר כשהם מושרים למשך לילה. אנחנו גם אוהבים להשרות חלבונים רזים כמו חזה עוף , שעלולים להתברר יבשים ותפלים בבישול ללא תיבול. המרינדה מעניקה להם שומן נוסף מהשמן, והתבלינים מצפים את החלק החיצוני כדי להגביר את טעמם. ירקות רכים כמו קישואים או חצילים הם גם מטרות נהדרות למרינדה. כשהם חתוכים לחתיכות קטנות, הם יספגו את טעמי המרינדה ביעילות רבה, ובצליה על הגריל הם יצאו מצויינים.
מרכיבי המרינדה הבסיסיים
כל המרינדות מכילות את אותם חלקים מרכזיים: שמן, מלח וחומצה. שמן מאפשר למרכיבי המרינדה להיצמד לפני השטח של המזון בעוד מלח עוזר לבשר לשמור על לחות. הרכיב החומצי – כמו חומץ או מיץ הדרים – מרכך את פני הבשר על ידי פירוק סיבי שריר קשים. זה מועיל להשתמש גם בסוכר, דבש או סירופ מייפל, מכיוון שהם עוזרים לקדם את ההשחמה כשהמרכיבים מתבשלים.
תמצאו גם כמה מרכיבי טעם במרינדות, כמו תבלינים ועשבי תיבול, ירקות כמו בצל, שום וג’ינג’ר, או תבלינים כמו ווסטרשייר, רוטב סויה, קטשופ וחרדל. ייתכן שרכיבים אלה לא יוכלו לחדור אל תוך הבשר, אך הם יידבקו לפני השטח לאחר הסרת הבשר או הירקות מהמרינדה.
כלים שתצטרכו
הדבר היחיד שצריך זה מיכל מתאים. נכון, שקיות ניילון יעבדו, אבל יותר קל להשתמש במכלים לשימוש חוזר והם ידידותיים יותר לסביבה. חפשו כאלה עם מכסים נעולים המאפשרים לכם להפוך את המיכל או לנער את התוכן לפיזור אחיד של המרינדה. הקפידו להשתמש בחומרים שאינם מגיבים כמו זכוכית, פלסטיק או נירוסטה, מכיוון שהרכיבים החומציים במרינדה יכולים ליצור טעמים מתכתיים בעת שימוש באלומיניום או בנחושת.
עבור כבישה מהירה, כדאי להשתמש באוטם ואקום. אטימה בוואקום מורידה את הלחץ בתוך השקית, ומאפשרת לבשר לספוג את המרינדה מהר יותר. אם מכונת איטום ואקום אינה בתקציב, אפשר להשתמש במכל שאיבה ידנית.
כמה זמן להשרות ירקות ובשר
קל להשרות יתר על המידה בשרים וירקות מכיוון שהם בדרך כלל לא צריכים זמן רב כמו שחושבים. כמו כן, זכור שבשרים וירקות חתוכים אינם צריכים להשרות כל עוד הסטייקים או הצלי שלמים ולא עלו עדיין על הגריל.
| בקר: | 8 עד 24 שעות |
|---|---|
| עוף: | 4 עד 6 שעות |
| טופו מוצק: | 30 דקות |
| דגים: | 30 דקות |
| חתיכות קבב (קוביות של 2 עד 5 סמ’): | שעתיים |
| ירקות קשים: | 30 דקות עד שעה |
| ירקות רכים: | 15 עד 30 דקות |
האם אפשר להכין מרינדה מראש?
הכנת מרינדות מראש היא דרך מצוינת להכין ארוחה. את רוב המרינדות אפשר להכין מספר ימים מראש ולאחסן בכלים אטומים או בצנצנות מייסון במקרר. אם אתה באמת רוצה לתכנן מראש, הכינו כמה קבוצות של מרינדה בבת אחת וחלק אותן לשקיות בגודל הנדרש. מקפיאים את המרינדה עד שישה חודשים, מפשירים את השקית במקרר לפני השימוש.
האם אפשר להשרות משהו לזמן ארוך מדי?
כן, בהחלט אפשר להשרות בשרים יותר מדי זמן, ולמרבה הצער, אין דרך חזרה אחרי זה. המרינדות מכילות מרכיבים חומציים המפרקים את חלבוני הבשר. כאשר הבשר נחשף למרינדה לפרקי זמן ממושכים, הוא עלול להפוך לדייסתי ולא נעים מבחינה מראה ומרקם. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, קבעו טיימר והקפידו על זמני המרינדה בתרשים למעלה. למידע נוסף על עובדות מפתיעות על מרינדה.