מלפפונים כבושים עם פטרוזיליה ושמיר

מיכל בנפח 2 ליטר
650 גרם מלפפונים קטנים
10 שיני שום, שלמים או חתוכים
1 1/2 כף זרעי חרדל צהוב
1 כפית פלפל שחור
6 עלי דפנה. עדיף טריים
צרור עלי פטרוזיליה
45 גרם (3 כפות) מלח הימאליה וורוד

1 ליטר מים לא מוכלרים ולא מופלרים

1. שטוף היטב את המלפפונים להסרת הלכלוך הדבוק בהם. אפשר להשאיר אותם שלימים, לחצות אותם, או לחתוך לטבעות. תלוי בהעדפה האישית. מלפפונים שלמים יהיו יותר פריכים מאשר מלפפונים חתוכים.
2. את המלפפונים יש לדחוס לתוך המיכל, ביחד עם שיני השום, הפלפל השחור וזרעי החרדל. כאשר המלפפונים דחוסים, הם ישארו בתוך הנוזל ולא יצופו.
   אפשר לשים אותם בתוך מיכל אחד של 2 ליטר, או בתוך שני מיכלים של ליטר.
3. את נוזל מכינים ע”י ערבוב של המלח ב200 מיליליטר מים רותחים. לתמיסה מוסיפים את שאר ה800 מיליליטר מים. תן למים להצטנן לטמפרטורת החדר, לפני השימוש בהם.
4. שפוך את התמיסה המלוחה למיכל ומלא אותו עד כתפו. דחוס את צרור הפטרוזיליה כדי למנוע מהמלפפונים לצוף. אפשר לשים מעל הכל משקולת זכוכית , או חרס, כדי לוודא שכל הירקות מכוסים במים.
5. תן למפפונים לעמוד בין שבוע לשבועיים. מדי יום נער את המיכל לערבוב הטעמים.

במקום עלי דפנה, אפשר להשתמש בעלי גפן טריים.
אם לא משתמשים בפילטר אוויר חד-כיווני, חשוב לפתוח את המיכל מדי פעם על מנת לשחרר לחץ שנוצר בתהליך התסיסה.