כנאפה בשר ועלי מנגולד

למלית

400 גר’ בשר בקר טחון
2 בצלים חתוכים לרצועות
4 עלי מנגולד חתוכים לרצועות דקות
1/3 כוס שמן זית
4 שיני שום קצוצות
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
2 כפות כוסברה קצוצה
מלח , פלפל שחור
1 כפית כמון

להרכבת המנה:

חבילה שערות קדאיף במשקל כ300-גר’ (נמכר קפוא בסופרים)
100 מל’ שמן זית
8 כפות שמן זית (נוסף על ה100- מל’)
1 כף אבקת סוכר
טחינה גולמית
סילאן תמרים

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא
מזהיב.
מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן למשך כ5- דקות. מפרקים
את גושי הבשר שנוצרים תוך כדי הטיגון.
מוציאים מהאש ומוסיפים על הבשר החם את הפלפל החריף,
השום, עלי המנגולד והכוסברה. מערבבים את כל החומרים
ומתבלים.
חותכים את הקדאיף ל4- ומפרידים את השערות ע”מ שיהיו
אווריריות ולא דחוסות .
מעבירים לקערה, יוצקים את 100 המל’ שמן זית, מפזרים את
אבקת הסוכר ומערבבים היטב.
משמנים מחבת טפלון ב4- כפות שמן זית, מניחים חצי מכמות
אטריות הקדאיף במחבת כך שמכסים את כל התחתית ועולים
מעט לשוליים.
מהדקים היטב ומפזרים מעל את תערובת הבשר .
מכסים את הבשר עם החצי השני של אטריות הקדאיף לכדי
כיסוי מוחלט ומהדקים.
מטגנים על להבה נמוכה עד בינונית כ- 6 דקות להשחמה.
הופכים בעזרת צלחת, משמנים שוב את המחבת עם 4 כפות
שמן זית, מחליקים את הכנאפה חזרה למחבת ומשחימים גם
מהצד השני .
מוציאים ומגישים מיד.
יוצקים מעל הכנאפה טחינה גולמית וסילאן.

כדאי מאוד להעביר את אבקת הסוכר במסננת דקה לפני השימוש. זה מונע את גושי האבקה בתבשיל.
אל תוותרו על אבקת הסוכר. זה מוסיף צבע בטיגון וזו הסיבה העקרית שאנחנו משתמשים בסוכר.

במקום כל התבלינים – לא לוותר על עלי המנגולד והבצל – אפשר להשתמש בסומק.

אפשר להקפיא את הכנאפה. להעביר לתבנית עגולה, לאטום בניילון נצמד ולמקפיא.

אם מכינים מראש ורוצים להגיש בשבת, מומלץ להוציא מהמקרר לפחות שעה קודם. להניח את הכנאפה על תבנית מוגבהת ולא ישירות על הפלטה