חזה בקר או בריסקט הוא נתח בשר שמתאים לבישול ארוך בטמפרטורה נמוכה. על מבנה הנתח, דרכים לקצב אותו והסרת השומן, יש מאמר נפרד [עדיין לא נכתב]. במתכון הנוכחי נבשל את הנתח, בשני שלבים. שלב ראשון ללא עיטוף, כאשר הנתח נמצא בתבנית עם נוזלים בתחתיתה. שלב שני, כאשר הנתח מצופה בתערובת של בצל וגזר ועטוף היטב.
כל אחד משני השלבים, לוקח שלש עד ארבע שעות, תלוי במשקל הנתח. אמנם אנחנו מדברים על זמן בישול ארוך בתנור, אבל התוצאה משתלמת, לבסוף.