“אוסו בוקו” פירושו “חור של עצם” מכיוון שמח העצם מספק את הטעם העשיר לרוטב. אוסובוקו הוא נתח מרגלה הקדמית של הבהמה, מורכב מבשר השריר שמקיף עצם מח עגולה, והוא מתאים במיוחד לבישול ארוך. תבשיל אוסובוקו מכיל בשר עם עצם, ירקות ותבלינים, ומתאים לאירוח חגיגי.
כדאי לצרוב את הבשר במחבת עם שמן זית, למשך כ3 דקות מכל צד. לא חייבים לצרוב את הבשר, אבל זה מוסיף המון לתבשיל.
מתחילים בטיגון הבשר במעט שמן בתוך סיר רחב ועבה שמתאים לתנור, כאשר כל צד מתבשל 3 דקות.
לאחר הטיגון מניחים את הבשר בצד ובאותו הסיר מטגנים כעת את הבצל עם הגזר למשך 10 דקות.
מוסיפים את תפוח האדמה הכמון, רסק העגבניות, הכוסברה ולבסוף את הבשר.
ממלאים את הסיר במים עד לכיסוי הבשר, מוסיפים מיץ לימון ומתבלים במלח פלפל.
מערבבים היטב, מביאים את התבשיל לרתיחה, מכסים במכסה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה.
מחממים מראש את התנור ל-190 מעלות ומכניסים את סיר התבשיל לצלייה של כשעתיים,
לאחר הצלייה הארוכה הבשר יהיה רך ומעולה והטעמים חזקים ומוצלחים.
לקבלת טעם יותר “איטלקי” כדאי להשתמש בשמן זית.